ケールをサラダなど生で食べるのは危険？理由や効果的な食べ方を解説

ケールは栄養価が高い野菜で、スムージーやサラダなど生食にも適しています。しかし、なかには生で食べるのが危険と聞いたことがある方もいるのではないでしょうか。

ケールは生で食べても危険ではありませんが、食べ方によっては体調不良をきたす可能性があります。

この記事では、ケールをサラダなどで食べるのが危険な理由を解説します。効果的な食べ方も紹介するので、生で食べるのが危険といわれる実情を知りたい方は、参考にしてください。

ケールはサラダなど生で食べても危険ではない

ケールはサラダやスムージーなど、生で食べても危険ではありません。むしろ、ケールに含まれる野菜のなかには、水溶性のものも含まれています。

水溶性の栄養は、長時間水にさらしたり加熱したりすると流れでてしまうため、注意が必要です。ケールの栄養を逃さずとりたい場合は、生で食べる方が適しています。ケールは栄養価の高い野菜になるため、効果を得られるよう生で食べるのもおすすめです。

ケールは栄養価が高い野菜になるため、効率良く摂取するのがポイントです。生食がおすすめのケールの代表的な栄養について、以下にまとめました。

栄養	効果
βカロテン	粘膜や皮膚、目の健康を維持する
食物繊維	不溶性食物繊維が多く含まれており、便のカサを増やして蠕動運動（ぜんどううんどう）により便通を改善する
ビタミンC	コラーゲンの生成をサポートし、肌の弾力を保ったりメラニン色素抑制してしみ、そばかすなどを防いだりする
ルテイン	目の健康を守る
カルシウム	骨や歯を形成する働きがある
カリウム	体内の余分な塩分を排出し、むくみ解消や血圧を下げる
葉酸	体内の血液をつくる
鉄分	貧血予防や疲労を軽減する

栄養のなかでも、ケールに含まれるルテインは、野菜のなかでもトップクラスです。

ケールが生で食べると危険といわれる主な理由は、3つあります。ここでは、生で食べる危険といわれるのか解説するので、それぞれ見ていきましょう。

ケールには食物繊維が多く含まれており、過剰摂取により体調不良を引き起こす可能性があるためです。一般的に、ケールに含まれている不溶性食物繊維は、便通に良い効果が期待できます。

しかし、大量に摂取すると腸に負担がかかり、下痢や腹痛などの症状を引き起こすリスクが生じます。また、不溶性食物繊維はとりすぎると、かえって便秘になってしまうケースも少なくありません。便秘による腹痛をきたす可能性もあるため、生で食べるのは危険といわれています。

ケールにはゴイトロゲンと呼ばれる化合物が含まれているため、生で食べるのは危険といわれています。ゴイトロゲンは甲状腺機能を低下させる化学物質で、アブラナ科植物などに含まれています。

ゴイトロゲンは加熱すると軽減されるといわれていますが、逆をいえば生で食べるのは危険が伴う可能性もあるといえるでしょう。ケールにはゴイトロゲンが含まれているため、生で食べるのは危険といわれています。

しかし、甲状腺機能に影響を与えるリスクが生じるのは、過剰摂取をした場合です。適量であれば甲状腺機能を低下させる可能性は極めて低いといわれています。

ケールを生で食べるのが危険といわれるのは、苦みや青臭さが影響しています。ケールは葉と茎どちらも生で食べられますが、硬い部分もあるため食べづらさがあります。

独特の風味により、人によっては生の場合はクセがあって危険と感じる場合があるでしょう。クセがあって食べにくい場合は、みじん切りにしたり葉と茎を分けたりすると、生でも気にならなくなります。

また、スープにすると汁ごと栄養をとれるため、生だと食べにくいと感じるときは食べ方を工夫するのもよいでしょう。

ケールは、食べ方によって吸収率を高められる栄養素が異なります。たとえば、ビタミンCやカリウムをとりたい場合は、水溶性になるためサラダなどの生食がおすすめです。

βカロテンをとりたい場合は、脂質性になるため油と一緒に食べられるよう炒めるのが適しています。ケールの具体的な食べ方は、以下のとおりです。

効果的な食べ方で、ケールの栄養をしっかり体に取り入れましょう。

ケールを生で食べるのが危険といわれている理由は、体調不良や甲状腺機能に影響を与える可能性があるためです。危険といわれていますが、適量を守れば生で食べても問題ありません。

ケールは栄養価の高い野菜のため、積極的に食べるのがおすすめです。サラダや炒め物など、食べ方によって吸収率を高められる栄養素は異なります。生で食べるのが危険といわれる実情を理解したうえで、ケールをおいしく食べましょう。

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