ゴーヤは冷凍するとまずい？鮮度を保ったまま保存するコツや解凍方法を紹介

ゴーヤは夏野菜の一つで、独特の苦みがおいしさのポイントです。しかし、使いきれずゴーヤが冷蔵庫で傷んでいた経験がある方もいるのではないでしょうか。

すぐに使わない場合、ゴーヤは冷凍をするのがおすすめです。しかし、食感が悪くなり、まずいのではと感じる方もいるでしょう。

この記事では、ゴーヤを冷凍するとまずいのか知りたい方向けに疑問を解決します。冷凍保存方法や解凍のポイントも紹介するので、ぜひ参考にしてください。

ゴーヤは冷凍するとまずい？

ゴーヤを冷凍すると食感が変わり、風味に影響を与えることから「まずい」と感じる場合があります。食感が変わる理由は、冷凍の過程でできる氷の結晶により細胞が破壊されるためです。

一度破壊された細胞はもとに戻らないため、ドリップが発生したり食感が悪くなったりします。しかし、冷凍のコツを押さえて保存すると食感の変化を受けにくく、解凍しても美味しく食べられます。

ゴーヤを冷蔵庫で保存する場合、保存期間は1週間ほどです。そのため、すぐに使わないときは、冷凍保存するのをおすすめします。

ここでは、ゴーヤを冷凍保存するコツをパターン別に解説します。好みや用途にあわせて、ゴーヤを冷凍保存しましょう。

ゴーヤ特有の苦みや風味をできる限り残したい場合は、そのまま生で冷凍する方法がおすすめです。生で冷凍する際は、以下の手順で保存しましょう。

下処理の手間がかからない点が、生で冷凍保存するメリットです。冷凍保存したゴーヤは、1ヶ月を目安に使い切ってください。

ゴーヤを下茹でしてから冷凍保存すると、特有の苦味がやわらぎます。下茹でしてから冷凍保存する方法は、以下のとおりです。

下茹での時間はカットしたゴーヤの厚みによって異なるため、様子を見ながら茹でるのがポイントです。また、鮮度を保ったまま冷凍する際は、粗熱をとり、水分をしっかり拭き取りましょう。

塩もみしてから冷凍保存すると、ゴーヤ特有の苦味を抑えられます。ゴーヤ特有の苦みを抑えて冷凍する場合の手順は、以下のとおりです。

水分がついたまま冷凍すると霜焼けの原因になるため、しっかり拭き取ることが大切です。

冷凍したゴーヤは、凍った状態のまま料理に使うのがポイントです。自然解凍してしまうと、食感が悪くなる原因になり、まずいと感じる場合があります。

そのため、冷凍のまま炒め物やスープに使うのがおすすめです。また、冷凍したゴーヤは、生食には不向きといえます。できる限り食感を損ねないよう、冷凍ゴーヤは加熱調理しましょう。

ゴーヤのおいしさを保つためには、冷凍保存のルールを理解しておくことが大切です。冷凍保存をする際は、以下の点を意識しましょう。

ゴーヤが空気にふれると酸化が進み、傷みやすくなるため、できる限り密封する必要があります。また、ドアの開閉も空気にふれる原因となることから、迅速に開閉するのがポイントです。

なお、冷凍に時間がかかると、細胞が破壊されて傷みやすくなります。そのため、金属トレーの上に置くなどして、素早く冷凍するのがおいしさを保つコツです。

ゴーヤは冷凍すると細胞が破壊されるため食感が悪くなり、風味を損ねることから「まずい」と感じる場合があります。保存する際は、水分をしっかり拭き取り、空気にふれないようにするとおいしさを保ったまま冷凍が可能です。

また、解凍する際は凍ったまま加熱調理するのをおすすめします。自然解凍した場合、食感を損ねてしまう原因となります。

冷凍保存にはルールがあるため、ポイントを押さえて保存するのもおいしさを保つコツです。冷凍保存のコツを掴み、冷凍ゴーヤをおいしく食べましょう。

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